Vino di visciole Muzighin

Uno dei prodotti tipici delle Marche ed in particolare del Montefeltro è il vino di visciole. Il prodotto, già citato dal biografo del Duca Federico II° da Montefeltro, è ricavato dalla fermentazione delle ciliegie visciole (prunus cerasus, varietà austera) con lo zucchero. Gli ingredienti sono posti dentro contenitori chiusi per la fermentazione a temperatura controllata. Successivamente, si aggiunge il vino dell’anno precedente. Il composto così ottenuto è lasciato a riposo almeno tre anni prima di procedere all’imbottigliamento 

Analisi gusto-olfattiva: Il vino di visciole che si ottiene è limpido, poco trasparente, consistente, di colore rosso rubino carico, con profumo molto intenso di visciola sotto spirito. Si riconoscono sentori minerali di grafite, cioccolato, rosa canina. Al gusto si presenta dolce, caldo, morbido, con grande freschezza e buona tannicità. In chiusura un ricordo piacevole di amaretto di Saronno. Il prodotto ha buona persistenza gustoolfattiva ed è equilibrato. Alcool 13,5%

 Abbinamenti: Il vino di visciole è una bevanda originale che si abbina meravigliosamente con la pasticceria secca, le crostate di frutta, i dolci a base di cioccolato ed con cioccolato di media intensità. Può essere abbinato anche ad un formaggio di grande stagionatura o semplicemente da solo per meditazione. Temperatura di servizio 14-18°C Confezioni: Proponiamo il nostro vino di visciole in due confezioni, da 500 e 250 ml

www.muzighin.it

In degustazione 

14/15 novembre vicolo Bolognetti, 2

Diversità culturale, anima del pianeta

                                    

                                             
         Mentre le altre specie si sono formate ed evolute a milioni, diversificando il proprio patrimonio genetico per adattarsi ad ogni tipo di ambiente, la specie umana ha agito anche in senso opposto, cercando di adattare l'ambiente alle proprie esigenze
                  
                           Da questa continua interazione degli uomini tra loro e con la natura 
                               si è sviluppata una incredibile diversità di culture e linguaggi. 
                                                              Tutto questo si chiama oggi 

                                         diversità bioculturale  

   Le ricerche rivelano che esiste una larga coincidenza geografica tra le aree a maggiore diversità biologica e quelle con maggior diversità linguistica e delineano sempre più chiaramente le relazioni tra i linguaggi, le conoscenze tradizionali e l'ambiente.

Si stima che nel mono esistano ancora dalle 6000 alle 7000 lingue parlate, ma solo 10 interessano quasi la metà ella popolazione mondiale . Sono quelle più parlate, che progressivamente assolvono le altre .

Le minacce sono le stesse:  gli stessi processi socioeconomici globali che sacrificano il territorio, portano a omologare anche culture e linguaggi.

Non pensiamo sia un problema solo tropicale; riguarda da vicino anche l'Italia.

Lo sapevi che?

LA DIVERSITA' GENETICA UMANA
                     E' STATA ANALIZZATA
   CORRETTAMENTE SOLO NELL'
          ULTIMO DECENNIO, CON LE 
                                               MODERNE
                 TECNICHE DI BIOLOGIA
                                     MOLECOLARE.
            I RISULTATI DIMOSTRANO 
                                    CHIARAMENTE
     CHE IL NOSTRO PATRIMONIO
GENETICO, DI COMUNE ORIGINE
AFRICANA . HA UNA VARIABILITA' 
RELATIVAMENTE RIDOTTA , CHE 
NON PERMETTE DI DISTINGUERE 
                   RAZZE UMANE DIVERSE. 
DUE PERSONE PRESE A CASO NEL
                   MONDO HANNO IL 99,9% 
    DEI NUCLEOTIDI IDENTICI NEL
                                               LORO DNA.

Oliviero Toscani ha realizzato il progetto RAZZA UMANA,  uno studio socio-politico, culturale e antropologico. Fotografiamo la morfologia degli esseri umani, per vedere come siamo fatti, che faccia abbiamo, per capire le differenze. Prendiamo impronte somatiche e catturiamo i volti dell'umanità.

foto  Oliviero Toscani 

Vi aspettiamo a Chicchibio Antiche Piante, Bologna

14/15 novembre

19/20 dicembre

vicolo Bolognetti, 2

(traversa via San Vitale)

Bo l'ita a Chicchibio #chapb15

      L' associazione culturale Bo l'ita,opera nel territorio bolognese nel settore dell'alimentazione.

Siamo una giovane associazione che si occupa in particolare di:

a) ricercare e privilegiare prodotti di allevamento e di agricoltura della nostra area (Emilia-Romagna) per promuovere l'utilizzo di prodotti locali per la creazione di ricette innovative e creative legate al nostro territorio.

b) promuovere una cultura alimentare responsabile, ed educare i cittadini a riscoprire i sapori genuini della propria terra. Particolare attenzione verrà rivolta ai consumatori provenienti dalle fasce d'età più giovani, allo scopo di fornire loro le basi di una più responsabile \

 sana scelta in campo alimentare.

c) promuovere l'informazione in campo alimentare, per favorire il cittadino nella scelta di abitudini di vita salutari, rispettose dell'ambiente e del benessere del corpo (ad es. promuovere la conoscenza e l'utilizzo di prodotti stagionali)

Nello specifico la nostra proposta per Chicchibio Antiche Piante è

- una polpetta di carne dal gusto molto ricco.

 L'impasto è composto da tre differenti tipi di carne acquistata dall' azienda Zivieri ( macinato di fassona piemontese Zivieri, salsiccia ottenuta da maiali del territorio, mortadella Pasquini) con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano 24 mesi e uova da galline allevate a terra. Le carni scelte sono accuratamente selezionate sulla base della qualità.

- Porzione di patata fritta rigorosamente da produzione locale di prima qualità, tagliata e preparata al momento, fritta in abbondante olio d'arachidi conservando la buccia.

A seguire 

-una sfiziosa e curiosa polpetta di cioccolato. Fresca e genuina. 

- Il tutto viene accompagnato da vini locali.

14/15 novembre 
19/20 dicembre 

vicolo Bolognetti

Il nostro pieghevole

Fondazione Villa Ghigi - visita guidata

A breve la data della passeggiata nel Parco Villa Ghigi dedicata al tema della biodiversità rurale e in particolare al suo patrimonio di fruttiferi.

Di seguito una breve descrizione dell’evento:

Il Parco Villa Ghigi: uno scrigno di biodiversità rurale alle porte di Bologna

La passeggiata è dedicata al prezioso patrimonio di fruttiferi che il parco custodisce, dai vecchi alberi da frutto impiantati all’epoca della tenuta Ghigi sino alle giovani piante messe a dimora negli ultimi anni dalla Fondazione. Una sosta importante è prevista al “Frutteto del Palazzino”, impiantato nel 2010 in collaborazione con ARPA Emilia-Romagna, che conserva il germoplasma di alcune fra le più antiche varietà fruttifere della nostra regione.
Partenza dal parcheggio del Parco lungo via di Gaibola. Ore 10,30-12,00 (o in alternativa 14,30-16,00)
La passeggiata sarà condotta dalla dott.ssa Mariateresa Guerra della Fondazione Villa Ghigi.

Info: teresa.guerra@fondazionevillaghigi.it

Il gemellaggio con il Gargano

I mesi autunnali offrono ghiotte opportunità al palato dei gourmet italiani, tornano sulle nostre tavole sapori unici rappresentativi della nostra gastronomia, in campagna si respira il profumo della vendemmia nello svolgersi delle sue ultime fasi, allora quale migliore occasione di presentare i paladini dell'enogastronomia di una delle regioni protagoniste del sapore italiano: la Puglia. Quest'anno Chicchibio Antiche Piante, 2° edizione ha come protagonista la biodiversità del  Gargano 
 Ospiti a Bologna  durante i due week end saranno il Dott. Nello Biscotti,  produttori e chef . Sarà possibile degustare i grandi prodotti di questa terra, un'opportunità per scoprire o approfondire la conoscenza di erbe spontanee, carni, formaggi,  e vitigni antichi come il Macchiatello , avvicinarsi ai grandi oli extravergine di altissimo pregio, estratti da cultivar autoctone della regione, realizzati sia in blend sia in monocultivar; tutti prodotti di assoluta raffinatezza.   Terra di antica tradizione nella produzione olearia, così come in quella vitivinicola, nel tempo le tecniche di produzione si sono affinate sino ad arrivare alla realizzazione di prodotti eccellenti che riscuotono riconoscimenti a tutti i livelli e spesso si classificano nelle prime prime posizioni delle graduatorie mondiali. A completamento di una gastronomia eccellente si affiancano a queste due colonne del sapore pugliese anche grandi prodotti dell'orto e del mare, tanto che la cucina Pugliese è tradizionalmente una delle migliori d'Italia, basata su una cultura povera e contadina oggi raggiunge livelli di grande raffinatezza, espressione di una schiera di chef sapienti e colti, capaci di intrattenere il palato del gourmet con esperienze spesso indimenticabili. 

14/15 novembre e 19/20 dicembre

vicolo Bolognetti, Bologna 

Il Tarassaco

Oggi i nostri prodotti portano sul retro dell’etichetta una firma: Luison Trenten, il nome che in Francia attribuirono al mio trisnonno quando emigrò. Un piccolo tributo ad una storia d’altri tempi.

La storia della nostra piccola attività è la storia di una famiglia.
Risale ai tempi del mio trisavolo Luigi Trentini (il papà del mio bisnonno), che emigrò in Francia in cerca di lavoro. Li apprese l’arte di curare gli animali prima e gli uomini poi con le erbe spontanee. Tornato in Italia in tarda età, portò con se, oltre al nome che gli attribuirono Luison Trenten, anche questo bagaglio di esperienze che trasmise al figlio, Alcide Trentini (il mio bisnonno), accompagnandolo poi di casa in casa (spesso fattorie) a proporre soluzioni naturali per i disturbi che lamentavano gli occupanti o i loro animali.
Mio bisnonno, continuò questa attività, si spostò in Friuli durante i mesi primaverili ed estivi (Claut, Cimolais) dove lavorò nei campi e conobbe la flora locale grazie l’attività delle donne che raccoglievano le erbe spontanee (attività quasi sempre femminile, in molte culture di popoli e paesi diversi fin dall’antichità) apprese anche i rudimenti dell’enologia, e cominciò ad appassionarsi ai distillati, ai vini e agli amari.

Mio nonno, che a sua volta si chiama come il nonno, Luigi Trentini, cominciò un po’ più tardi a seguire questo lavoro, anche se in casa continuavano a curarsi con i preparati tradizionali di famiglia. Verso i 40 anni decise di riprendere in mano tutto il lavoro del padre dandogli una forma e una struttura più organiche. Sistemò la ricetta dell’amaro al Tarassaco (oggi uno dei nostri prodotti più venduti) e molte altre formule che Alcide nel tempo aveva elaborato dagli appunti del padre per vari rimedi medicamentosi.
Da questo rinnovato interesse per la tradizione di famiglia, è nata l’attività che ancora oggi io e mio nonno portiamo avanti con entusiasmo e dedizione. Molte formule sono state negli anni riviste e aggiornate secondo le più recenti scoperte fitoterapiche, ma senza perdere di vista la storia e le conoscenze derivanti dalla nostra tradizione. Sono fiero di continuare questo percorso, in compagnia del nonno Luigi, la prima persona che ha creduto nella divulgazione continuativa di questi antichi rimedi.
Mio bisnonno Alcide era un grande appassionato di Paracelso, riporto una citazione che ho trovato in uno dei molti suoi appunti nei vecchi libri che mi ha lasciato: “Coloro che si limitano a studiare e a trattare gli effetti della malattia sono come persone che si immaginano di poter mandar via l’inverno spazzando la neve sulla soglia della loro porta. Non è la neve che causa l’inverno, ma l’inverno che causa la neve”.

Fabio Bortesi

Sara' presente con uno stand a Chicchibio Antiche Piante 

www.iltarassaco.com

Quaderno di Campagna

"Rintracciabilità e sostenibilità: QdC®
 - Quaderno di Campagna, la carta d'identità del prodotto ortofrutticolo"

Con QdC® puoi:

• fare agricoltura sostenibile
• rintracciare e raccontare la storia dei tuoi prodotti
• gestire la tua azienda agricola in maniera semplice (anche in versione multiaziendale)
• stampare: registro dei trattamenti, registri misure agroambientali, registri agricoltura biologica (anche per aziende certificate GlobalGAP), QR Code.

Ad oggi, 74.604 ettari sono coltivati utilizzando come supporto le banche dati integrate nel software QdC
26.193 appezzamenti sono le unità produttive delle aziende agricole che usano QdC per la rintracciabilità delle proprie coltivazioni
221 colture sono gestite tramite il software QdC per un'agricoltura più sostenibile

Chicchibio wine&design tour

Su prenotazione entro l'11 novembre potrai usufruire dell'offerta speciale valida solo in occasione di Antiche Piante del 14 novembre,  sabato.

Dalla collaborazione tra Bologna Welcome, Daniela Corrente di Chicchibio, l'associazione AMO nasce Wine & Design tour by Cicchibio: un percorso tra cultura, design ed enogastronomia alla scoperta delle eccellenze di Bologna. Accompagnati da una guida, sarà possibile passeggiare per il centro storico tra esclusivi atelier e showroom di artigiani e designer che spaziano dall’abbigliamento, all’accessorio fino al gioiello contemporaneo, all’oggetto d’arredo e all’eco fashion, per guardare Bologna da un’altra prospettiva: quella dei tanti creativi che hanno scelto il capoluogo emiliano come città del “fare” dove progettare, cucire, fondere e assemblare materiali di ogni genere. Il tour vuole mettere in luce il fermento creativo nel capoluogo emiliano, valorizzando l’innovazione e l’artigianalità e offrendo un percorso alternativo allo shopping in città. A seguire, aperitivo con degustazione di vini importanti nell' esclusivo quadriportico di Vicolo Bolognetti, un palazzo storico nel cuore di Bologna che ospita la manifestazione Antiche Piante e AMO per il week-end 14-15 novembre:  
Il tour si effettua normalmente tutti i giorni dal lunedì al sabato su richiesta
See more at: 

http://www.bolognawelcome.com/offerte/tutte-le-offerte-turistiche/params/Offerte_377/ref/Chicchibio%20Wine%26Design%20Tour#sthash.SMJTkyWH.dpuf

Corso Food Forest/Pratico

Formato: Weekend lungo, dal sabato 10 ottobre al lunedì 12 ottobre o corso giornaliero.

Docente: Elena Parmiggiani, originaria di Reggio Emilia, da sempre amante della natura, si occupa attivamente di Permacultura, di Agricoltura Sinergica e di Città in Transizione.
Collabora con la Rivista ViviConsapevole e con la Fattoria dell'Autosufficienza sull' Appennino Romagnolo. Ha frequentato il corso di 72 ore di Permacultura con Saviana Parodi, Stefano Soldati ed Angelo Tornato nel 2009. Nel 2010 ha frequentato il PDC tenuto da Bill Mollison e Geoff Lawton in Turchia, Istanbul. Collabora da tempo con Anna Bartoli con cui ha partecipato nel 2011 al Corso per Insegnanti in Permacultura di Rosemary Morrow presso il PIA in Austria e partecipa attivamente all'European Permaculture Teacher's Partnership. Nel 2011 ha partecipato al corso di Sepp Holzer presso la fattoria il Krameterhof in Austria. A Maggio 2012 ha frequentato il corso di Forest Gardening di Martin Crawford, esperto internazionale di foresta commestibile in clima temperato, fondatore dell'Agroforestry Research Trust. Nel 2012 si è diplomata presso l'Accademia Italiana di Permacultura.

Gli orari ed il programma possono subire variazioni.
Sono previste ore dedicate alla pratica di progettazione e visite a realtà locali mirate a tale scopo.
Non sono previste partenze anticipate prima delle ore 18:00 di lunedì.
costo 98.00 euro

Solo su prenotazione chicchibio.eventi@gmail.com

PROGRAMMA DI MASSIMA

Chiamata anche "foresta giardino", "foresta commestibile" e "orto-bosco", la Food Forest è una coltivazione multiuso e multifunzione in cui trovano collocazione alberi da legno, piante da frutto, erbe medicinali, ortaggi e tanto altro, in sinergia con le piante spontanee e gli animali. La Food Forest può essere realizzata in un angolo del giardino oppure in estensioni di terreno molto ampie, si può anche convertire un bosco o un frutteto già esistente.

Il corso prevede una Parte Teorica (T) e una Parte di Esercitazioni Pratiche (P).

Nozioni di base (T) 
» Food Forest: cosa è, cenni storici, vantaggi e svantaggi, esempi in Italia e all'estero
» Ecologia: clima, suolo, acqua, successione, ruolo della biodiversità, patrimonio vegetale
» Panoramica sugli elementi fondamentali di una Food Forest
» Selezione delle specie vegetali
» Propagazione delle piante (innesto, talea, stratificazione, ecc)
» La preparazione del terreno e la messa a dimora delle piante

Progettazione (T e P) 
» Principi e Strategie di progettazione: livelli, gilde, principi di permacultura applicati alla Food Forest
» Elementi: radure, margini, siepi, siepi frangivento, sentieri, tappezzanti
» Scelta del sito e progettazione
» Pianificazione delle fasi di realizzazione e della manutenzione stagionale

Attività pratiche (P) 
» Preparazione del sito, con osservazioni, rilievi, misurazioni
» Preparazione del terreno
» Propagazione delle piante
» Messa a dimora
» Pacciamatura
» Manutenzione stagionale
» Trasformazione dei prodotti
» Integrazione con altri sistemi agricoli e giardino

Una Food Forest o Foresta Commestibile è una tecnica di giardinaggio o di gestione del frutteto/orto che simula un ecosistema boschivo coltivando su più strati (erbaceo, arbustivo e arboreo). Gli alberi da frutto sono al livello superiore, mentre al di sotto ci sono arbusti di bacche commestibili, piante perenni e annuali.
Insieme creano relazioni per formare un ecosistema in grado di ottenere elevate produzioni di cibo con meno manutenzione.

Si dice che in Italia qualche secolo fa uno scoiattolo avrebbe potuto muoversi dalla Puglia alla Valle D'Aosta senza mai mettere piede a terra. L'Italia, se non ci fosse l'uomo, sarebbe una foresta e più noi ci vogliamo allontanare dal sistema foresta, più dobbiamo immettere energia nel sistema perché la natura non ritorni alla sua forma originaria.
Ecco perché una Food Forest può essere un ottimo sistema per produrre cibo utilizzando poca energia.

Corso Giornaliero

costo 45 euro

Food Forest: mattina cosa è, cenni storici, vantaggi e svantaggi, esempi in Italia e all'estero analisi del sito, zone, livelli Pomeriggio gilde, suolo, e strutture. piante utili per il clima temperato e mediterraneo messa a dimora di una piccola food forest

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Appetiti estremi - presentazione del libro

Sabato 14 Novembre ore 12              Sala Silentium  Appetiti Estremi: il librino"  con 12 racconti distribuiti dalla colazione  alla cena,  passando per la merenda e l'aperitivo.  Del resto l'appetito non  conosce orario. Quando arriva, arriva e non fa  differenza se sei in  macchina diretta a Sant'Anna in Camprena o se stai  scaldando il  divano nella casetta a Vallombrosa. E quella fame d'amore,di cose da fare,  di posti da vedere,  di cibi da mangiare è stata la forza propulsiva di questo  librino dedicato all'amicizia. Appetiti Estremi è il primo libro scritto a quattro mani  da due amiche per caso, Stefania Pianigiani e Sabrina Somigli, edito da Ara Edizioni.  Una serie di racconti alla scoperta della Toscana  meno esplorata dove  non mancano cibo, territorio, arte, natura, ma  soprattutto tanto humor che darà luogo a situazioni davvero “ridanciane”.  Appetiti Estremi è la dimostrazione di come un sogno si può avverare grazie alle testimonianze reali di Stefania Pianigiani, giornaliste e blogger, ma soprattutto giardiniera e di Sabrina Somigli, microbiologa,prestata con successo alla ristorazione in veste di cuoca. A seguire cooking show a cura delle scrittrici di una ricetta tratta dal libro  il risotto al buristo, Su prenotazione.

Le rose italiane - presentazione del libro

presentazione del libro "Le rose italiane"  sa condurre la dott.ssa Bruna Tadolini.

La storia delle rose ottenute in Italia dall'Ottocento a oggi è un "romanzo" che non era stato ancora scritto: vi si trovano colpi di scena e misteriose scomparse, usurpazioni ed eredità disperse, vizi e virtù dell'italica stirpe. Andrew Hornung, esperto inglese di rose e giardini italiani, è riuscito in una grande impresa, raccogliendo e sistematizzando per la prima volta informazioni frammentarie, sparse in cataloghi, articoli di riviste e libri rarissimi e, soprattutto, presentando informazioni derivanti da fonti inedite: archivi pubblici e privati, diari e bollettini compilati dagli stessi ibridatori e testimonianze dirette. Il risultato è un volume che, per la prima volta, permette a tutti gli appassionati di conoscere l'importante contributo di uomini e donne del Belpaese alla storia universale delle rose.

http://www.pendragon.it/libro.do?id=2323

Pietro Leemann #chapb15

Alla fiera sulla biodiversità Chicchibio Antiche Piante

sara' presente lo chef Pietro Leemann, ambasciatore Expo con il suo ultimo libro "Il sale della vita"
 a seguire aperitivo.

Lo chef stellato Pietro Leemann, fondatore del Joia, ristorante vegetariano europeo insignito della stella Michelin, racconta e si racconta in un libro profondo e toccante. Un percorso professionale e spirituale ricco di umanità, la trasformazione di Leemann da onnivoro a vegetariano, spunti e riflessioni per una vita vissuta in armonia con tutte le creature e il creato, mangiando sano e con gusto. Un affascinante viaggio nelle cucine e nella cultura del mondo, a scoprirne la sostanza fisica e metafisica.

Dall’infanzia alla maturità, dai viaggi in giro per il mondo alla ricerca della verità e di se stesso, dai molti incontri al vissuto in grandi ristoranti alla nascita del Joia, in questo libro Pietro Leemann racconta la sua vita e la sua formazione, che lo hanno portato a diventare uno dei più stimati e interessanti chef nel panorama italiano ed europeo. Il suo percorso si svolge attraverso una lunga esperienza personale, in cui Leemann, estimatore del buono e del giusto, ha cercato di unire il benessere fisico a quello spirituale, nell’intento di armonizzare e di unire, attraverso una cucina naturale, rispettosa dell’ambiente e di tutte le creature, anima e corpo. Una vita da viaggiatore curioso e da ricercatore, dedicata alla conoscenza e all’alimentazione come strumenti essenziali per elevarsi spiritualmente, coltivando una vita sana nel fisico, nella psiche e nel Sé. Vita e studi sono divenuti la sua cucina, non statica ma in continua evoluzione, che è diventata a sua volta motore propulsivo della sua crescita interiore. Leemann affronta anche i dubbi che lo hanno accompagnato nelle sue scelte, uno sguardo sincero e senza filtri con l’intento di acquisire una sempre maggiore rettitudine interiore. Da un vero maestro della cucina naturale, un libro per capire quali motivazioni lo hanno portato a diventare vegetariano e a occuparsi del ruolo del cibo nella nostra vita nei suoi vari aspetti, fisico, psichico ed evolutivo. Nulla avviene per caso, siamo noi che determiniamo ogni cosa attraverso quelle scelte che possono proiettarci verso vette luminose e ricche di sostanza. Un modo di mangiare che unisce e non divide, a favore della pace e della fratellanza tra tutti gli esseri.

Pietro Leemann, nato in Svizzera nel 1961, dopo la scuola di istruzione alberghiera intuisce l’importanza del cibo come veicolo di relazione e ne intravede la complessità. Si dedica quindi alla cucina dai 16 ai 29 anni, attraverso lo studio, il lavoro e i viaggi in giro per il mondo. Dopo una formazione classica vive di persona la rivoluzione dellanouvelle cuisine e della cucina creativa, facendo pratica con maestri del calibro di Angelo Conti Rossini, suo mentore, Gualtiero Marchesi e Fredy Girardet, illustri promotori degli importanti cambiamenti avvenuti in campo alimentare negli ultimi quarant’anni. Sempre più vicino all’idea che noi siamo ciò che mangiamo e amando profondamente gli animali, si radica in lui la scelta di diventare vegetariano. Affascinato dalle culture orientali nel 1986 approda in Estremo Oriente, dove soggiorna per due anni tra Cina e Giappone studiandone la cucina e la cultura, che si sono radicate nel suo pensiero e ne hanno determinato l’evoluzione. Nel 1989, assieme a un gruppo di amici lungimiranti, fonda a Milano il ristorante Joia, insignito negli anni di varie onorificenze e primo ristorante europeo vegetariano ad aver ricevuto nel 1996 la stella Michelin. Il Joia oggi è un punto di riferimento nel panorama europeo per una cucina sana e di qualità, un esempio di successo green, nel rispetto della natura e di chi la abita.

#chapb15

programma work in progress

La biodiversità orticola del Gargano - Conferenza Dott. Nello Biscotti a chicchibio #chapb15

domenica 15 novembre  - ore 15

Sala Silentim vicolo Bolognetti, 2 - Bologna 

La biodiversità orticola: antiche accessioni da orto delle agricolture tradizionali della Capitanata - Daunia . Conferenza. Grazie al contributo del Dott. Biscotti è nato un gemellaggio tra Chicchibio , Bologna e la Daunia.

"Mitt' sàl' e gògghji' e ogni jèrva diventa fògghji": metti sale ed olio ed ogni erba diventa foglia. In questo proverbio si racchiude tutto il significato di un rapporto certamente intenso delle genti garganiche, daune, con le erbe selvatiche, comunemente ritenute "foglie" che si possono mangiare.

Quello delle erbe spontanee è oggi un capitolo di ricerca importante finalizzato soprattutto a salvaguardare un patrimonio di conoscenze che rischia di perdersi definitivamente, oggi ancora più prezioso, visto che abbiamo ridotto a non più di 12 specie la fonte dei nostri alimenti vegetali.

Il tema merita oggi approfondimenti ed opportune puntualizzazioni: da una parte è necessario un recupero di memorie sull'uso storico di tante erbe, dall'altra bisogna acquisire precise conoscenze botaniche per non confondersi e rischiare di imbattersi in qualcuna velenosa.  Si parla anche di piante tossiche, come fattore di rischio che il loro incontro potrebbe rappresentare per quanti si cimentano o vogliono farlo con un occhio più attento alla raccolta delle erbe, per cui si forniranno anche nozioni di botanica, ecologia, per capire anche dove e quando cercarle o evitarle.

La salvaguardia del patrimonio culturale delle erbe eduli assume oggi un ruolo di estrema importanza poiché si tratta di forme orticole, utili al miglioramento genetico (maggiore rusticità, resistenza alle malattie) delle attuali varietà di ortaggi; ma si tratta anche di erbe che rivelano una peculiare associazione (nutraceutica) di principi nutrizionali (zuccheri, sali minerali, vitamine) con quelli salutistici (antiossidanti, basse concentrazioni di nitrati, ossalati, lipidi).

Autore di diversi libri tra cui "In Peregrinazioni fitoalimurgiche"  raccoglie una lunga esperienza di ricerca sulle erbe selvatiche eduli (fitoalimurgia) esplorando la ricca tradizione di "mangiatori di erbe" delle comunità del Gargano e della pianura foggiana, storicamente "contadini senza terra" e obbligate alla raccolta di prodotti spontanei ma "inventori" della più tipica arte culinaria del Tavoliere e della Puglia in generale.

 Presentazione dei due progetti realizzati in Puglia: 

1. Biodiversità orticola (antiche specie da orto trovate in Puglia)

2. Biodiversità vitigni (antichi vitigni trovati sul Gargano e nel Foggiano) 

Con la partecipazione del Dott. Nello Biscotti.

Al termine degustazione del  Macchiatello del Gargano realizzato dal dott. Biscotti  con 12 vitigni autoctoni ritrovati dallo stesso nel Gargano. E' un vino considerato tra i piu' importanti in  Italia.

chicchibio frutti antichi 2014

Natura e benessere

Natura e Benessere nasce per soddisfare l'intimo bisogno dell'uomo di essere un tutt'uno con la natura e da essa vegliato e curato. Il ritorno alle origini, il riaffidarsi ad antiche ma solide tradizione ci permette di creare una linea di prodotti che possano garantire risultati soddisfacenti ad una clientela che cerca soprattutto un prodotto naturale che possa rivitalizzarci a seconda delle necessità.

www.naturaebenessere.net

G&G

Piccole attrezzature per la manutenzione del verde: 
Parchi; Giardini; Flore Vivaismo; Orticultura. 
Presentiamo i nostri prodotti presso le mostre di Flore Vivaismo in Italia e All’Estero

G&G di Guglielmo Galanti & C. sas

Via Basilicata, 40 47838 Riccione (RN) Italy


Cell. 348 9144649
e-mail: info@garden-ghi.com

pasta al sugo di noci

Manca un mese alla raccolta delle noci di San Giovanni e nel preparare il "VI Concorso del Nocino Tradizionale Fatto in Casa" perto a tutti , previa penotazione , che si svolge a Cesena il 24 giugno, con giudici il maitre Giuseppe Amato e la produttrice di liquori tradizionali Giuliana Canducci,
e poichè le noci altre che per il nocino sono utili  alla salute - abbassa il colesterolo in particolare - se mangiate alcune con regolarità,   vi propongo questa ricetta a tema.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di gherigli di noci
1 cucchiaio di zucchero
1 limone
1 pizzico di cannella in polvere
60 gr di burro
sale
pasta Girolomoni

1- Questo sugo ha un gusto leggermente dolce pertanto sarà gradito a chi ama l'accostamento dolce-salato.

2- volete potete spellare i gherigli di noce, immergendoli in acqua calda per pelarli più facilmente, ma il sugo è ottimo anche senza fare questa operazione.
Trittate quindi i gherigli e metteteli in una ciotola insieme con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e la cannella.

3- Insaporite con un presa di sale e rovesciate questo composto sulla pasta Girolomoni cotta ben al dente e condita con 60 gr di burro.
Mescolate e servite.

la natura siamo noi

La raccolta della bava della " Fior di Bosco" di Centisia non fa soffrire in nessun modo la lumachina.  L’alimentazione ricca di sostanze utili alle chiocciole e l’ambiente incontaminato in cui vivono, lontano da ogni tipo di inquinamento garantisce un prodotto di altissima qualità, 100% italiano come nostra consuetudine.
E’ stato necessario creare un allevamento biologico perché non c'era la garanzia che la bava che ci veniva offerta non comportasse sofferenza e NON rispetto per l’animaletto.
Inoltre è risaputo che la raccolta intensiva porta anche a un prodotto povero e scadente, di bassissima qualità e di dubbia efficacia.
In punta di piedi e con estremo rispetto per la Natura, Centisia come sempre fa, raccoglie e propone un  prodotto unito alle sue conoscenze per offrirvi  come sempre un rimedio naturale (non chimico, non farmaceutico, non di sintesi) ma dai sicuri effetti.
Il merito lo lasciamo tutto alla Natura.

Presente a  Chicchibio Antiche Piante con la linea cosmetica, in vendita anche online

http://www.lanaturasiamonoi.it/

Insalata di carciofi: ricetta e consigli per coltivarli nell'orto.

INSALATA DI CARCIOFI

5 CARCIOFI, IL SUCCO DI 2 LIMONI, OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, SALE DI CERVIA, 2 CUCCHIAI DI GOMASIO, AGLIO DI VOGHIERA




Private i carciofi delle foglie esterne più dure, accorciate adeguatamente le brattee rimaste e quindi, con  un coltello piuttosto affilato, tagliateli a fette sottili. Immergete  man mano le fettine in acqua acidulata con succo di 1 limone, quindi scolatele molto accuratamente e disponetele in un piatto di portata.
Infine condite il tutto con del'olio, sale di Cervia, aglio  di Voghiera, il succo di limone rimanente e il gomasio.



COME SI COLTIVA

Diversamente dalla gran parte delle piante coltivate nell’orto, i carciofi sono piante perenni; quindi se volgiamo coltivarli dovremo preparare un appezzamento che verrà occupato dalle piante di carciofo per anni. Esistono varietà a produzione autunnale, in genere con produzione di carciofi più piccoli; ed altre a produzione primaverile. Quello che si consuma dei carciofi è il capolino del fiore. I carciofi amano un clima caldo, con inverni miti; si consiglia quindi di coltivare queste piante solo nelle zone in cui gli inverni non sono eccessivamente rigidi; oppure nelle zone in cui i mesi invernali sono caratterizzati da gelate prolungate dovremo coprire completamente la carciofaia per ripararla dal freddo. I carciofi prediligono terreno freschi, profondi, di medio impasto, abbastanza ricchi di materia organica, non eccessivamente argillosi, calcarei o sabbiosi. Lavoriamo quindi il terreno da adibire a carciofaia, aggiungendo del terriccio ricco, poca sabbia per migliorare il drenaggio, e del concime organico ben maturo, che arricchirà il terreno e ne migliorerà anche l’impasto. Per ottenere piante di carciofi si utilizzano tradizionalmente i carducci: si tratta dei giovani polloni prodotti dalle grandi piante di carciofo; in particolare si utilizzano dei polloni che abbiano già prodotto almeno 4-6 foglie. Le piante adulte sono di dimensioni abbastanza imponenti per l’orto: raggiungono facilmente i 100-120 cm di altezza e di larghezza; quindi prepariamo le piccole buche che conterranno le piante distanziandole di almeno 100-150 cm. Posizioniamo i carducci avendo cura di non interrarli eccessivamente, per evitare di favorire l’insorgenza di marciumi; quindi annaffiamo il terreno.


 Le annaffiature vanno fornite con regolarità durante il periodo primaverile, soprattutto quando sono presenti i carciofi. Si ha una produzione migliore se periodicamente, ogni 4-6 anni, si sostituiscono le vecchie piante con nuovi carducci.

Chicchibio Antiche Piante 10-12 ottobre 2015

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