La rassegna di corsi di cucina Chicchibio Cucina e Poesia verrà presentata in anteprima durante la manifestazione Chicchibio Antiche Piante che si tiene a Bologna in vicolo Bologhetti, 2 il 14/15 novembre (vedi programma).
Durante la manifestazione sara' possibile prenotarsi per la stagione corsi 2015/16
Vi aspettiamo numerosi.
Attraverso Chicchibio potremo intraprendere un viaggio alla scoperta del patrimonio eno-gastronomico legato alla biodiversità che il nostro paese si è costruita negli anni.
L’idea portante di coinvolgere anche testimonianze orali trasmesse nei secoli di vita contadina con la possibilità di riutilizzare questi saperi in nome dell’apropriatezza culturale ( la consapevolezza e riscoperta della biodiversità) e colturale ( il recupero di un’agricoltura a misura d’uomo e della sua saggezza secolare) .
Per un ritorno alla sobrietà, che rispetta i tempi e le stagioni. Perchè c’è un ciclo temporale da conoscere e riconoscere, c’è un tempo stagionale in cui saperi e sapori s’intrecciano e si esaltano a vicenda, per rivivere usi antichi e mettere in tavola la fantasia.
Particolarmente con abbinamenti di sapori, nella semplicità di un percorso del gusto e della salute. come un bagno rivitalizzante della memoria collettiva, per riappropriarsi del territorio di appartenenza.
Una serie di appuntamenti ludico /culturali/creativi che dal 2015 saranno arricchiti dalla presenza di produttori, scrittori, artisti ,.. legati al tema dell’evento, ma anche tour alla scoperta dell’eccellenze eno-gastronomiche italiane.
19 NOVEMBRE
IL GUSTO DEL MARE
ore 18.00
presso Agriturismo Rio Verde Sasso Marconi Bologna
corso di cucina con lo chef Marcello Leoni
un menu' completo a base di pesce azzurro
in collaborazione con L'Amo
Corso con degustazione 70.00 euro più iva
--------------------------------------------------------------------------------------
21/22 Novembre 2015
CUCINARE IN MODO PARADISIACO
Chef Manuel Esteban Baez e Eva Runggaldier
presso Agriturismo Rio Verde Sasso Marconi Bologna
CUCINARE IN MODO PARADISIACO
Chef Manuel Esteban Baez e Eva Runggaldier
presso Agriturismo Rio Verde Sasso Marconi Bologna
dalle 13.00 alle 16.00 - Corso Vegan : dalle ricette al contenuto dei prodotti, due giorni full imercion in agriturismo per imparare a conoscere il metodo di agricoltura biologico, a raccogliere i prodotti di stagione, a riconoscerne i valori nutrizionali accompagnati dagli Chef Manuel Esteban Baez e Eva Runggaldier
Sabato 21 novembre
Inizio corso ore 13
Ore 13 – 17 Dessert e dolci
- Panna cotta con caramello
- Mousse au chocolat
- Muffins di grano saraceno con mirtilli rossi
- Biscotti tipo american cookies
- Praline di amaranto e cannella
- Budino di cachi al cioccolato
Ore 17 – 18 Pausa
Ore 18 – 21.30 Primi piatti
- Spaghetti vegetali con ragù di tofu e “formaggio grattugiato alla mandorla”
- Involtini di melanzane con crema di fagioli bianchi e germogli
- Mezzelune di cavolo rapa con farcia di peperoni rossi su specchio di salsa al pomodoro
- Barchette di verdure di stagione con crema di avocado
- Zuppa viola di cavolo rosso con grissini verdi
- Preparazione dell’impasto per ciabatta al farro integrale (per la colazione)
Domenica 22 novembre
Ore 8.30 – 11 Colazioni
- Smoothie verde
- Banana-toast con crema di anacardi e cannella
- Crema di miglio e frutta
- “Uovo” strapazzato al tofu
- Pancake di grano saraceno e farina di riso con crema di cioccolato
- Jogurt e amaranto soffiato con frutti di bosco
- Super sandwich farcito
Ore 11 – 12 Pausa
Ore 12 – 15.30 Secondi piatti
- Zucca “Hokkaido”al forno con farcia di lenticchie
- Gnocchetti di quinoa con gulasch di champignon e radicchio di campo con crema di anacardi
- Polenta di canihua e amaranto con scorzonera in salsa all’arancia
- “Milanese” di sedano rapa e di seitan con finocchi stufati al limone e purea di patate viola
- Insalate fresche di stagione con condimenti a sorpresa
Verranno usati ingredienti di produzione biologica, integrali e verdure fresche. Al posto dello zucchero verranno usati come dolcificanti sciroppo d’agave, malto di riso, zucchero di fiori di cocco o crema di datteri. La maggior parte delle ricette
sono prive di glutine e low carb. Inoltre, durante il corso verranno fornite informazioni sui prodotti utilizzati, le loro proprietà, il loro contenuto energetico e su come combinarli per nutrire al meglio l’organismo.
E per ultimo: la presentazione e decorazione del piatto!
L’occhio vuole la sua parte!
Fine corso ore 16
-------------------------------------------------------------------------------------
min 10 - max 15 persone
costo del corso 220.00 euro piu' iva
-------------------------------------------------------------------------------------
possibilità di pernottamento
camera singola 60.00 euro
camera doppia 80.00 euro
camera tripla 35.00 euro
-------------------------------------------------------------------------------------
Come raggiungerci
In auto da Casello Sasso direzione Bologna a 4 km
Da Bologna , Via Porrettana , 1 km prima di Sasso Marconi ,girare a destra per Mongardino ( a 800 mt , Rio Verde )
Treno stazione Sasso , prendendo la linea Bologna Porretta . treno ogni ora , a seguire nostro tranfer per Rio Verde .
-------------------------------------------------------------------------------
GIOVEDI' 10 DICEMBRE
CUCINA BRUTA BRACI E CENERE
chef Bernardo Bolognesi
presso WE - Bologna
Chutney agro-dolce
Chutney agro-dolce
Gnocco di patate e zucca al profumo di salvia
carne marinata e alla griglia
creps e composta di frutti vari dei boschi
corso con mani in pasta e degustazione finale
40.00 euro più iva
--------------------------------------------------------------------------------------
DOMENICA 14 DICEMBRE
DOMENICA 14 DICEMBRE
MENU' DI NATALE
chef Ivan Poletti
Il Brodo e le sue declinazioni
Zuppa imperiale
Pasta e fagioli
Tortellino
I dolci tradizionali di Bologna
La Pinza e la Torta di Riso.
Corso con degustazione euro 50.00 (più iva)
-------------------------------------------------------------------------------------
chicchibio.eventi@gmail.com
329 5948879
Nessun commento:
Posta un commento